Après cette vague de gourmandise que j’ai créée en diffusant la photo de mon nid de Pâques, je me suis dit que vous aimeriez avoir la recette. Cette douceur chocolatée peut être déclinée pour toutes les occasions. Il vous suffira de changer les décors suivant votre imagination.

Je me suis inspirée de la recette du livre “Flexipan au quotidien”.

Liste des ingrédients

Une crème chantilly et une crème anglaise composent la mousse au chocolat. La crème anglaise est réalisée au Thermomix. Vous pouvez l’acheter toute prête, il vous en faudra 200 g.

La crème anglaise

• 2 jaunes d’œufs
• 25 g de sucre
• 150 g de lait
• 1/2 gousse de vanille

La mousse de chocolat

• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 110 g de chocolat noir
• 220 g de crème fraîche liquide entière min 30 % de MG et bien froide
  

Le croustillant au riz soufflé

• 10 g de chocolat noir
• 50 g de pâte à tartiner au praliné (vous pouvez l’acheter toute prête)
• 60 g de riz soufflé

La mousse au chocolat blanc

• 30 g de chocolat blanc
• 80 g de mascarpone

Recette avec ou sans Thermomix

Préparation de la mousse au chocolat

1. Réhydrater les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Montez la crème liquide en crème fouettée, 2 solutions : soit avec un simple batteur, soit dans le bol du Thermomix. Insérez le fouet dans un bol bien froid. Fouettez entre 1 à 3 min / Vitesse 3. Attention, arrêtez-vous avant de transformer votre crème en beurre ;-). La crème sera prise lorsque vous retournerez votre bol et qu’elle sera figée. Réservez cette crème au frais.
3. Sans laver le bol. Insérez le fouet dans le bol du thermomix, mettez ensuite les 2 jaunes d’œufs, les 25 g de sucre et 150 g de lait. Ajoutez ensuite les graines et la gousse de la vanille. Programmez 9 min / 80 °C / sens inverse / Vit 2. Retirez le fouet et la gousse de vanille. Vous pouvez aussi réaliser la crème anglaise dans une casserole, j’ai opté pour la solution de facilité 😉
4. Ajoutez 110 g de chocolat noir directement dans votre crème anglaise encore chaude. Vous l’avez achetée toute prête, faites la tiédir et ajoutez le chocolat.
5. Mélangez avec un fouet ou au thermomix 30 sec / Vit 4 .
6. Ajoutez ensuite la gélatine essorée et mélangez de nouveau au fouet ou 30 sec /Vit 4 au Thermomix. Vérifiez que la gélatine soit bien dissoute sinon recommencez cette étape.
7. Attendez que le mélange atteigne les 30 °C pour ajouter délicatement la crème fouettée.
8. Versez cette mousse dans un moule et placez le 30 minutes au congélateur.  J’ai utilisé le moule brioche de chez Demarle.

Préparation du croustillant au riz soufflé

1. Faites fondre les 10 g de chocolat noir, soit au bain-marie ou sur un feu très doux sans cesser de remuer.
2. Ajoutez les 50 g de praliné et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Ajoutez les 60 g riz soufflé et mélangez de nouveau.
4. Étalez le croustillant sur la mousse au chocolat.
5. Placez au congélateur pendant minimum 3 heures.

Préparation de la mousse au chocolat blanc

1. Faites fondre les 30 g de chocolat blanc, soit au bain-marie ou sur un feu très doux sans cesser de remuer.
2. Ajoutez le mascarpone et mélangez.

Montage du bavarois

1. Démoulez la mousse chocolat sur un plat.
2. Remplissez une poche à douille avec la mousse au chocolat blanc. Et garnissez généreusement le dessus de votre mousse de vermicelles au chocolat blanc. Décorez suivant votre goût. J’ai utilisé une douille “Vermicelli”.
3. Laissez décongeler 4 h au frigidaire.

Ce gâteau peut-être réalisé la veille et le jour même de la dégustation il ne vous restera plus que le montage à réaliser.

Remplacez le riz soufflé par d’autres céréales soufflés, je suis certaine que cette recette doit être aussi délicieuse avec des gavottes…  

Vous souhaitez commander du matériel Guy Demarle contactez Sabine Vanicatte ou allez sur la boutique Guy Demarle et ajoutez son nom. Je vous remercie d’avance de penser à elle 😉